土豆皮含有毒素，通常不能吃。
土豆皮里含有一種叫龍葵素的物質，這是一種有毒的生物鹼，對胃腸道黏膜有較強的刺激性。在正常情況下，土豆皮中的龍葵素含量較低，一般不會對人體造成危害。然而，如果土豆儲存不當，比如受到光照或者發芽，龍葵素的含量就會大幅增加。攝入過多的龍葵素可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重時還可能對中樞神經系統產生影響，導致頭暈、呼吸困難，甚至昏迷。雖然少量的龍葵素在經過高溫烹飪後會被部分分解，毒性會有所降低，但如果土豆已經發芽、發綠，即使經過高溫處理，也不能完全消除龍葵素的危害。
從營養學角度來看，土豆皮確實含有一定的營養成分，如纖維素、維生素和礦物質，對人體有一定的益處。然而，由於土豆皮中龍葵素的存在，其潛在的健康風險不容忽視。特別是對於孕婦、兒童、老年人以及肝腎功能不全者等特定人群，身體對毒素的代謝和排泄能力較弱，因此更應避免食用土豆皮，以減少不必要的健康風險。
在日常生活中，為了確保食品安全，建議選擇新鮮、無發芽、無發綠、無破損的土豆，並在食用前徹底削去土豆皮。如果發現土豆有發芽或表皮變綠的情況，應整個丟棄，不要為了節省而冒險食用。同時，烹飪土豆時要確保熟透，以進一步降低潛在的風險。
在食用土豆時，應確保選擇新鮮、無發芽、無發綠的土豆，並徹底削去土豆皮。
