大蒜根部發霉，蒜瓣如果沒有明顯變質跡象，在去除發霉部分後通常可以食用。
大蒜根部發霉是因為霉菌在這個部位生長繁殖。霉菌的生長需要適宜的環境條件，如潮濕、溫度適宜等。大蒜根部處於底部位置，可能更容易接觸到水分或者儲存環境中的濕氣，從而為霉菌的滋生提供了條件。
如果蒜瓣本身沒有出現軟爛、變色（如變黃、變褐）、異味（如霉味、酸味）等情況，說明霉菌尚未對蒜瓣造成嚴重的污染。在這種情況下，食用前應該將大蒜根部發霉的部分以及其周圍可能被污染的部分多去除一些，以確保安全。因為霉菌在生長過程中會產生菌絲，這些菌絲可能會向周圍蔓延，肉眼看不見的地方也可能有少量霉菌存在。
然而，如果蒜瓣已經出現了上述變質的跡象，就不建議食用了。因為變質的蒜瓣很可能已經被霉菌產生的毒素污染，食用後可能會對人體健康造成危害，如引起食物中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，甚至長期攝入可能會有致癌風險，特別是如果是被黃曲霉毒素污染，這種毒素是一種強致癌物質。
