萵筍老了通常不建議食用。
萵筍在嫩的時候口感脆嫩，營養豐富，富含維生素和礦物質。但是，隨著萵筍的老化，其纖維會變得粗硬，口感變差，營養價值也會有所下降。此外，老萵筍中可能含有更多的硝酸鹽，這種物質在人體內會轉化為亞硝酸鹽，過量攝入可能對人體健康造成不利影響。
對於特定人群，如老年人、兒童以及消化系統較弱的人群，食用老萵筍可能會加重腸胃負擔，引起消化不良等問題。因此，這類人群應避免食用老萵筍。
為了保持身體健康，建議選擇新鮮的萵筍食用。在購買時，可以觀察萵筍的顏色和質地，選擇顏色鮮綠、質地脆嫩的萵筍。同時，也要注意適量食用，不要過量攝入。在日常飲食中，可以搭配其他蔬菜一起食用，以保證營養均衡。
