通常，出芽的土豆是不能吃的。
土豆在發芽後，其芽孔周圍會產生一種名為龍葵鹼的神經毒素。這種毒素對人體有較強的毒性，攝入後可能導致一系列中毒症狀，如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等，嚴重時甚至可能導致呼吸肌麻痹，危及生命。因此，從安全角度出發，不建議食用出芽的土豆。
雖然土豆本身是一種營養豐富的食材，含有豐富的澱粉、維生素、礦物質等營養成分，適量食用對人體健康有益。但是，一旦土豆發芽，其原有的營養成分會大量流失，同時還會產生有害物質，使得土豆的食用價值大大降低。因此，在日常飲食中，應該選擇新鮮的土豆，避免食用發芽的土豆。
如果不慎食用了出芽的土豆，並出現中毒症狀，應立即停止食用，並及時就醫。醫生會根據患者的中毒程度採取相應的治療措施，如洗胃、導瀉、補液等，以減輕毒素對身體的損害。同時，在日常生活中，也應該注意土豆的儲存條件，避免土豆受潮、受熱而發芽。正確的儲存方法是將土豆放在陰涼、乾燥、通風的地方，以延長其保質期和保持其品質。
總之，為了保障自己的健康和安全，應該避免食用出芽的土豆，選擇新鮮的土豆作為食材。
