綠豆顏色變黃通常還能吃，但需適量。
綠豆在儲存過程中可能會因為氧化作用而發生顏色變化，從原本的綠色變為黃色。這種顏色的變化通常是由於綠豆中的葉綠素分解所致，並不影響其營養價值和安全性。
綠豆是一種營養豐富的食物，含有大量的蛋白質、膳食纖維以及多種維生素和礦物質。它們對於維持人體健康有著重要作用。例如，綠豆中的膳食纖維有助於促進腸道蠕動，預防便秘；而其含有的抗氧化物質可以幫助抵抗自由基的傷害，保護細胞免受損害。此外，綠豆還被認為具有一定的清熱解毒功效，在中醫中常用於治療暑熱引起的不適症狀。
需要注意的是，儘管綠豆顏色變黃並不影響其食用安全性，但如果發現綠豆有發霉、異味或者出現其他異常情況時，則不應再食用。同時，在烹飪前最好將綠豆徹底清洗乾淨，以去除可能存在的灰塵和雜質。
對於特定人群來說，如孕婦或消化系統較弱的人群，在食用綠豆時應適量，並注意觀察身體反應。此外，建議在日常飲食中多樣化搭配各種食材，確保營養均衡攝入。
