綠豆沒煮爛水通常能喝，但要注意適量。
綠豆含有豐富的營養成分，如蛋白質、維生素、礦物質以及膳食纖維等，這些成分在沒煮爛的情況下依然存在。因此，即使綠豆沒煮爛，其水中溶解的部分營養素仍然可以被人體吸收利用。適量飲用可以帶來健康益處。綠豆水中的多酚類物質具有一定的抗氧化作用，可以幫助清除體內的自由基，減緩細胞老化過程。綠豆水還有助於清熱解毒，適合夏季飲用以消暑降溫。綠豆水中的鉀元素對維持心臟和肌肉的正常功能也有一定幫助。
需要注意，雖然沒煮爛的綠豆水可以飲用，但並不意味著所有人都適合大量或長期飲用。特別是老人、小孩以及患有胃腸道疾病的人，喝綠豆水可能會增加腸胃負擔，導致消化不良。因此，這類人在飲用時應更加謹慎。
為了充分發揮綠豆的營養價值並減少潛在的不適風險，建議在煮綠豆時加入適量的水，並根據個人口味調整煮制時間。如果希望獲得更多的營養，可以選擇將綠豆煮得更爛一些，以便更好地釋放其中的營養成分。也可以將煮爛的綠豆與其他食材搭配食用，如加入小米、紅棗等，既能增加口感也能提供更多的營養。
