通常，茄子裡面發綠是可以吃的。
茄子在成熟過程中，其表皮和內部可能會呈現出不同的顏色變化，包括綠色。這種顏色的變化主要是由於茄子中的天然色素——花青素在不同成熟階段的含量變化所致。花青素是一種強大的抗氧化劑，對人體有益，可以幫助抵抗自由基，減緩衰老過程。食用含有花青素的茄子可以帶來健康益處。例如，花青素有助於保護心血管健康，通過降低血壓和改善血液循環來減少心臟病的風險。此外，花青素還具有抗炎作用，可以幫助減輕身體的炎症反應。
需要注意的是，如果茄子表皮發紫，切開後裡面的綠色部分顏色較深，且伴隨著變質、腐爛的情況，如整體變軟、顏色變深、出現霉斑或散髮出異味等，則可能是由於微生物污染或者存放不當，使得茄子內部發生化學變化而產生綠色，那麼就不建議食用了。食用這樣的茄子可能會引起腹痛、腹瀉等不適症狀，對人體健康造成危害。總之，茄子裡面發綠通常是可以吃的，而且可能含有有益的花青素。但是，選擇新鮮、無損傷的茄子，並根據個人的健康狀況做出適當的飲食選擇，是保持健康的關鍵。
