甘蔗削皮後表皮有紅色通常不能食用。
甘蔗作為一種常見的水果，其甜美多汁的口感深受人們喜愛。然而，在食用甘蔗時，有時會遇到削皮後表皮呈現紅色的情況。從甘蔗變紅的原因來看，甘蔗在生長過程中如果受到了節菱孢霉菌的感染，這種霉菌會在甘蔗內部生長繁殖。節菱孢霉菌在代謝過程中會產生一種名為3-硝基丙酸的毒素。當甘蔗出現紅色時，很可能意味著甘蔗已經被這種霉菌感染，並且毒素已經在甘蔗組織內積累。
這些物質在進入人體後，可能會對人體健康造成不良影響，如引起惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。此外，紅色表皮還可能掩蓋了甘蔗內部的變質情況，使得無法準確判斷甘蔗是否仍然新鮮可食。
為了確保食品安全和健康，當遇到削皮後表皮帶有紅色的甘蔗時，應該謹慎對待。即使紅色只局限於表皮，也不建議冒險食用，因為有害物質可能已經滲透到甘蔗內部。安全的做法是選擇表皮顏色正常、無斑點、無破損的甘蔗進行食用。
此外，在購買甘蔗時，也應該注意選擇新鮮的甘蔗品種，並盡量在正規渠道購買。儲存甘蔗時，應該將其放置在陰涼乾燥的地方，避免陽光直射和潮濕環境，以延長甘蔗的保質期和保持其新鮮度。
