豆腐乳發黑通常不建議食用。豆腐乳是一種傳統的發酵豆製品，其色澤和風味主要來源於發酵過程中的微生物活動。正常情況下，豆腐乳的顏色應該是淺黃色或棕紅色，如果出現發黑的情況，可能是由於霉菌污染或其他不良因素導致的。
豆腐乳發黑可能是因為霉菌污染。在製作或保存過程中，如果環境不衛生或者溫度濕度控制不當，容易滋生霉菌。霉菌不僅會影響豆腐乳的口感和外觀，還可能產生有害物質，如黃曲霉素等，這些物質對人體健康有害。
豆腐乳發黑也可能是由於氧化作用。豆腐乳中的蛋白質和其他成分在長時間暴露於空氣中時，可能會發生氧化反應，導致顏色變深。雖然這種情況下的豆腐乳不一定含有有害物質，但其營養價值和口感都會受到影響。
因此，對於豆腐乳發黑的情況，一般建議不要食用。如果發現家中的豆腐乳出現發黑現象，應該立即丟棄，並檢查儲存條件是否合適，避免類似情況再次發生。同時，購買豆腐乳時應選擇信譽良好的品牌和商家，確保產品的質量和安全。
