白蘿蔔發芽了一般不能吃，通常無毒，但口感和營養價值會下降。
白蘿蔔發芽後，其內部的營養物質會發生變化，口感變得不佳，可能會變得苦澀。同時，發芽過程中可能會產生一些酶，影響蘿蔔的整體品質。
雖然發芽的白蘿蔔一般無毒，但為了獲得更好的口感和營養，建議避免食用。在日常生活中，應合理儲存食材，避免長時間存放導致發芽。如果白蘿蔔已經發芽，最好將其丟棄或用於製作肥料，而不要食用。
此外，對於其他根莖類蔬菜，如土豆，發芽後會產生有毒物質龍葵素，絕對不能食用。所以，無論是白蘿蔔還是其他蔬菜，都要注意儲存和管理，以確保食品安全和營養。
