香椿樹葉通常是能吃的，但需注意適量。
香椿樹葉含有豐富的營養成分，如維生素C、維生素E、鈣、鐵等礦物質，以及多種氨基酸和膳食纖維。這些成分對人體健康有諸多益處，例如維生素C有助於增強免疫力，鐵質能預防貧血，膳食纖維則有助於改善腸道功能，促進消化。在日常生活中，香椿樹葉可以通過多種方式食用，如炒食、涼拌或作為湯料等。為了保留其營養成分，建議採用快速烹飪的方式，避免長時間高溫加熱。
儘管香椿樹葉具有上述健康益處，但並非所有人都適宜食用。對於某些特定人群，如孕婦、哺乳期婦女以及患有特定疾病（如腎臟疾病、過敏性疾病、眼部疾病、糖尿病等）的人群，建議在食用前咨詢醫生或營養師的意見。此外，香椿樹葉中含有一定量的草酸，過量食用可能會影響人體對鈣的吸收，因此建議適量食用，並與其他富含鈣的食物搭配食用。
在食用香椿樹葉時，還需要注意選擇新鮮的葉片，並確保其來源安全可靠。同時，由於香椿樹葉具有一定的季節性，非產季時可選擇冷凍保存的產品，但應注意選擇信譽良好的品牌，確保食品安全。
