通常情況下，蝦皮放久了發紅是否能吃，需要根據具體情況來判斷。如果未變質能吃，如果變質則不能吃。
蝦皮在存放過程中，如果因為氧化反應或製作工藝的原因導致顏色發紅，且並未伴隨異味、質地改變等變質跡象，這種發紅可能只是色澤上的變化，並不直接影響其食用安全性。在此情況下，經過仔細檢查和確認無變質後，一般可以繼續食用。然而，需要注意，即使蝦皮發紅並未變質，其營養價值可能也會受到一定影響，因此在食用時應適量，並結合個人身體狀況和飲食習慣做出合理選擇。
但如果蝦皮在發紅的同時，還伴有強烈的異味、濕潤、腐爛或霉變等變質跡象，這種蝦皮很可能已經產生了有害物質，如細菌和霉菌等，對人體健康構成威脅。在這種情況下，為了保障食品安全和身體健康，應避免食用變質的蝦皮。如果不慎食用了變質的蝦皮，可能會出現腹痛、腹瀉等腸胃不適症狀，嚴重時甚至可能出現頭暈、惡心、嘔吐等中毒反應。因此，一旦發現蝦皮有變質跡象，應立即丟棄，並避免繼續食用。
在日常生活中，為了延長蝦皮的保質期和保持其品質，應注意正確儲存蝦皮。應將蝦皮放置在乾燥、陰涼、通風的地方，避免陽光直射和潮濕環境，以減少細菌和霉菌的生長機會。同時，在購買蝦皮時，也應選擇新鮮、無異味、顏色正常的產品，並在開封後盡快食用或妥善保存。
總之，在食用前，應仔細檢查蝦皮的色澤、氣味和質地等特徵，確保無變質跡象後再進行食用。同時，也要注意適量食用和正確儲存蝦皮，以保障食品安全和身體健康。
