通常來說，雞蛋在保質期過後不建議吃。
儘管雞蛋的外殼可以在一定程度上保護其內部免受微生物污染，但隨著時間的推移，雞蛋內部的質量和安全性會逐漸下降。保質期過後，雞蛋中的蛋白質可能會發生變質，產生不良氣味和味道，同時也有可能滋生細菌，如沙門氏菌等，這些細菌即使在烹飪過程中也不一定能被完全殺死，從而增加食物中毒的風險。
對於特定人群，如孕婦、兒童、老年人以及免疫系統較弱的人群，食用過期雞蛋的風險更高。這些人群對食物的安全性要求更為嚴格，因此更應避免食用任何可能帶來健康風險的食品，包括過期的雞蛋。
正確的做法是，一旦發現雞蛋超過保質期，最好不要食用。如果需要判斷雞蛋是否新鮮，可以將雞蛋放入水中，新鮮的雞蛋會沈底且平躺，而不新鮮的雞蛋則會浮起或傾斜。此外，購買雞蛋時應選擇信譽良好的商家，並注意檢查雞蛋的生產日期和保質期。
在日常生活中，為了確保食品安全，建議遵循「先進先出」的原則，即先購買的雞蛋先食用。同時，儲存雞蛋時也應放在冰箱中，以延長其保鮮期。如果不小心購買了較多雞蛋，可以考慮將多餘的雞蛋煮熟後冷凍保存，這樣可以在一定程度上延長其使用期限。
為了健康考慮，應避免食用過期雞蛋，並採取適當的儲存和處理方法來確保食品安全。
