茄子凍了裡面發黑通常還是可以吃的。
茄子在冷凍過程中，由於低溫環境會導致其細胞結構受到破壞，解凍後可能會出現顏色變深甚至發黑的現象。這種顏色變化主要是由於茄子中的酚類化合物在氧化作用下產生的，而這種氧化過程對人體並無害處。因此，從食用安全性的角度來看，凍後發黑的茄子仍然可以食用。
雖然凍過的茄子在營養上沒有太大損失，但在口感上可能會有所改變。凍過的茄子可能會變得較為軟爛，不如新鮮茄子那樣脆嫩。所以，在烹飪時可能需要適當調整烹飪方法和時間，以保持最佳的食用體驗。
對於特定人群，如孕婦、兒童或老年人，食用凍過的茄子也是安全的，但同樣需要注意食物的新鮮度和烹飪方式。孕婦在選擇食材時應避免食用未充分加熱的食物，以防止食物中毒的風險;兒童和老年人由於消化系統相對較弱，應確保食物煮熟煮透，避免過硬或過冷的食物刺激胃腸道。
