一般來說，當蘑菇出現發酸的情況時，通常不能吃。
新鮮的蘑菇具有豐富的營養價值，包括多種維生素、礦物質以及膳食纖維等，適量食用有助於增強免疫力、促進消化等。然而，一旦蘑菇開始發酸，其內部的微生物可能已經開始繁殖，導致營養流失和有害物質產生。這些有害物質可能對人體健康造成威脅，如引起胃腸道不適、食物中毒等。
對於已經發酸的蘑菇，正確的處理方式應該是丟棄，而不是嘗試通過烹飪或其他方法來消除酸味。因為即使通過加熱處理，蘑菇中的有害物質也可能仍然存在，無法被完全消除。此外，對於已經變質的蘑菇，也不建議將其用於製作其他食品，以免有害物質擴散到其他食品中。
在日常生活中，為了避免蘑菇變質，應該注意將其存放在乾燥、通風、陰涼的地方，並盡快食用。在購買蘑菇時，也要選擇新鮮、無破損的產品，以確保其品質和安全性。同時，保持良好的飲食習慣和衛生習慣也是預防食物中毒的重要措施。
