豆腐乳發霉了通常不建議食用。豆腐乳是一種傳統的發酵豆製品，通過霉菌的作用產生獨特的風味和營養價值。然而，如果豆腐乳表面出現異常的霉斑，尤其是非製作過程中預期的霉菌類型，這可能意味著食品已經受到污染，存在健康風險。
豆腐乳中的正常發酵過程是由特定的有益霉菌控制的，如米曲霉或根霉，這些霉菌在控制條件下生長，可以產生豐富的酶類和維生素，對人體有一定的益處。例如，它們可以幫助改善消化系統的健康，促進食物中營養素的吸收。但是，一旦豆腐乳發霉且霉斑不是由這些有益霉菌形成，就可能含有有害的微生物，如黃曲霉菌等，這些霉菌能產生毒素，對人體健康構成威脅。
對於特定人群，如免疫系統較弱的人群、老年人、兒童以及孕婦，食用發霉的豆腐乳風險更高。這些人群的身體抵抗力相對較弱，更容易受到食物中有害物質的影響。因此，即使豆腐乳中的霉菌原本是有益的，一旦發生非預期的霉變，也應避免食用。
正確處理和保存豆腐乳是預防霉變的關鍵。應將豆腐乳存放在乾燥、陰涼、通風良好的環境中，避免高溫和潮濕，這樣可以減緩霉菌的生長速度。一旦發現豆腐乳有異味或者出現不明霉斑，最安全的做法是丟棄不用。
