蓮藕變紫色通常是能吃的，但需適量。
如果蓮藕變紫色是因為氧化作用，比如烹飪時使用了鐵鍋，導致蓮藕中的酚類物質與鐵離子發生反應，或者蓮藕在切開後與空氣接觸，使得酚類物質被氧化，這種情況下，蓮藕變紫色是正常的，通常可以繼續食用。此時的蓮藕雖然在顏色上發生了變化，但其營養成分和口感並沒有受到太大影響。
需注意的是，如果蓮藕變紫色是因為儲存不當或放置時間過長導致的變質，就不能再食用了。變質的蓮藕中可能會滋生大量的細菌和毒素，食用後可能會對身體健康造成危害，導致惡心、腹痛、腹瀉等症狀。
在食用蓮藕時，需要注意其新鮮度和儲存條件。如果發現蓮藕已經變質或者出現異味，應該立即丟棄，避免食用。同時，為了保持蓮藕的新鮮度，建議將其放在陰涼通風的地方儲存，避免陽光直射和高溫潮濕環境。此外，烹飪時也可以選擇使用不鏽鋼鍋等不會與蓮藕發生反應的廚具。
