雞肉有一點發綠了通常不建議食用。這種情況可能是由於細菌或霉菌的生長導致的，這些微生物可能會產生有害的毒素，對人體健康造成威脅。即使通過烹飪殺死表面的細菌，毒素可能仍然存在，因此為了安全起見，建議避免食用發綠的雞肉。
雞肉是日常飲食中常見的蛋白質來源，富含必需氨基酸、維生素B群和礦物質如鐵、鋅等，對於維持身體健康、增強免疫力等方面都有積極作用。然而，當雞肉出現顏色變化時，尤其是發綠，這通常是變質的跡象。變質的雞肉不僅營養價值降低，更重要的是可能含有對人體有害的微生物及其產生的毒素。
如果不慎食用了變質的雞肉，可能會出現食物中毒的症狀，如惡心、嘔吐、腹瀉等。對於兒童、老年人以及免疫系統較弱的人群來說，風險更大。因此，一旦發現雞肉有異味、異色或者質地異常，應立即丟棄，不要嘗試通過烹飪來「輓救」。
為了避免食物浪費，購買時應選擇新鮮雞肉，並注意保存條件。雞肉應該存放在冰箱的冷藏室中，溫度控制在4°C以下，並且盡量在購買後的幾天內食用完畢。如果需要長時間保存，可以考慮冷凍。解凍時，應在冰箱中緩慢解凍，以保持肉質的新鮮度。
