通常來說，薺菜老了還是能吃的，但是要適量。
薺菜是一種營養豐富的蔬菜，含有豐富的維生素C、維生素K、膳食纖維以及鈣、鐵等多種礦物質。這些營養成分對人體健康有諸多益處，如增強免疫力、促進消化、預防貧血等。即使薺菜變老，其營養價值並未完全流失，仍然可以滿足人體所需的部分營養物質。然而，隨著薺菜的生長，其纖維質會變得較為粗糙，口感也會變差，這可能會影響人們的食慾和消化。因此，雖然老薺菜可以食用，但口感和營養價值相比新鮮薺菜會有所下降。
在食用老薺菜時，需要注意適量，以免加重消化系統負擔。對於老年人、兒童以及消化系統較弱的人來說，食用老化的薺菜可能會更加困難，因為消化能力相對較弱，過多的纖維質可能會導致消化不良或不適。為了改善老薺菜的口感和可消化性，可以通過烹飪方法來處理，如蒸煮或燉煮，使纖維軟化，減少對腸胃的刺激。
此外，薺菜性寒，脾胃虛寒、腹瀉的患者不宜多吃，否則容易加重症狀，不利於病情的恢復。在日常生活中，建議多吃新鮮的食物，以獲取更多的營養和更好的口感，並根據個人的健康狀況和消化能力來調整食用方式和烹飪方法。
