通常，銀耳泡發12小時以上不建議食用。銀耳在長時間泡發過程中，可能會被細菌污染並產生毒素，如米酵菌酸毒素，這種毒素耐高溫，煮沸也不能破壞其毒性，食用後可能引發中毒。
銀耳泡發時間過長，不僅可能存在有毒的風險，還會導致營養流失，無法為身體提供所需的營養物質。因此，一般建議銀耳泡發時間不宜過長，通常30分鐘到1小時即可，視銀耳厚度而定，且應隨泡隨吃，吃多少泡多少，浸泡不要超過兩個小時。
在食用銀耳時，還應注意泡發前應檢查銀耳的感官性狀，發現受潮變質、霉變腐爛的，以及泡發時發現有異味、發粘或發軟等情況，應立即作廢棄處理，不予食用。泡發銀耳應將食材清洗乾淨，使用潔淨廚具和乾淨的水進行泡發。泡發後的銀耳應及時加工食用，避免長時間存放。剩餘未加工的銀耳應放入6℃以下的冰箱冷藏，並在兩天內食用。不要採食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質的鮮銀耳或鮮木耳。
為了確保食品安全，建議在泡發銀耳時控制好時間，並在泡發後盡快食用。如果在泡發後發現銀耳有任何異常，為了健康考慮，建議不要食用。
