玉米發芽後是可以吃的。事實上，發芽的玉米不僅安全可食，而且營養價值可能比未發芽的玉米更高。這是因為在發芽過程中，玉米中的一些營養成分會發生變化，比如維生素C的含量會增加，這使得發芽的玉米成為更健康的選擇。
首先，發芽的玉米含有更多的酶，這些酶有助於人體更好地吸收和利用食物中的營養。例如，發芽過程中產生的澱粉酶可以幫助分解澱粉，使其更容易被人體消化吸收。此外，發芽的玉米中的抗氧化物質含量也會增加，這些抗氧化物質有助於抵抗自由基對身體的損害，從而有助於預防多種疾病。
其次，從食品安全的角度來看，只要儲存條件得當，發芽的玉米是安全的。重要的是要確保玉米在乾燥、通風的環境中存放，避免霉變。如果發現玉米有異味或者顏色異常，那麼最好不要食用。
最後，雖然發芽的玉米可以食用，但是其口感可能會有所不同。有些人可能更喜歡未發芽的玉米的口感，而有些人則可能更喜歡發芽後的玉米。因此，是否選擇食用發芽的玉米，最終還是取決於個人的口味偏好。
綜上所述，玉米發芽後是可以食用的，並且可能因為其更高的營養價值而成為一個更健康的選擇。然而，是否選擇食用發芽的玉米，還需要考慮到個人的口味偏好和儲存條件。
