缺乏維生素C會導致多種疾病，其中最常見的是壞血病。維生素C是一種重要的水溶性維生素，對人體健康至關重要。參與了許多生物化學反應，包括膠原蛋白的合成、免疫功能的維持以及抗氧化過程等。
首先，維生素C對於膠原蛋白的合成至關重要。膠原蛋白是皮膚、骨骼、牙齒和血管等結締組織的主要組成部分。缺乏維生素C會導致膠原蛋白合成受阻，進而引發壞血病。壞血病的症狀包括牙齦出血、牙齒鬆動、皮膚出現紅點和瘀斑、關節疼痛等。
其次，維生素C對免疫系統的正常運作也起著重要作用。能夠增強白細胞的功能，提高身體對病毒和細菌的抵抗力。缺乏維生素C會導致免疫力下降，容易感染各種疾病。
此外，維生素C還具有抗氧化作用。能夠中和自由基，減少氧化應激對身體的損害。缺乏維生素C會增加患慢性疾病的風險，如心血管疾病、癌症等。
為了預防維生素C缺乏引起的疾病，可以通過飲食來攝取足夠的維生素C。富含維生素C的食物包括柑橘類水果、草莓、獼猴桃、西紅柿、辣椒等。如果飲食無法滿足需求，可以考慮口服維生素C補充劑。
