碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，由於所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。是為人體提供熱能的三種主要的營養素中最廉價的營養素。
食物中的碳水化合物分成兩類，人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物，如纖維素，是人體必須的物質。
減肥期間需要控制碳水化合物的攝入量，並不是所有的碳水化合物都需要嚴格控制。需要控制的是簡單碳水化合物，也就是常說的糖，如白糖、紅糖、麥芽糖等。這些糖在體內會迅速被吸收，導致血糖升高，刺激胰島素分泌，將多餘的血糖轉化為脂肪儲存起來。
而複雜碳水化合物，如全麥麵包、糙米、燕麥等，需要較長時間才能被消化吸收，不會導致血糖急劇上升，因此可以適量食用。此外，還可以選擇一些低糖、高纖維的水果、蔬菜等作為碳水化合物的來源，這些食物不僅富含營養，還能提供飽腹感，減少食慾。
總之，減肥期間需要控制碳水化合物的攝入量，但並不是所有的碳水化合物都需要嚴格控制。可以選擇一些複雜碳水化合物、低糖、高纖維的食物作為碳水化合物的來源，同時結合適量的運動，才能達到減肥的目的。
