陳皮，即曬乾的橘皮或柑皮，是中醫藥材中常見的一種。陳皮有藥味可能與內含的揮發油和多種生物活性成分、內部化學成分變化、加工方法、吸收了其他氣味等因素有關。
首先，陳皮的藥味主要來源於其內含的揮發油和多種生物活性成分。這些成分在乾燥過程中會逐漸濃縮，使得陳皮的味道更加濃郁。其中，揮發油含有檸檬烯、橙皮素等物質，它們具有獨特的香氣，是陳皮藥味的主要來源之一。
其次，陳皮在儲存過程中，隨著時間的推移，其內部化學成分會發生變化。一些原本不活躍的成分可能會逐漸轉化為具有更強藥效的物質，這也會讓陳皮的藥味變得更加明顯。
再者，陳皮的產地、採摘時間以及後續的加工方法都會對其藥味產生影響。不同地區的氣候條件、土壤成分差異會導致陳皮中的化學成分有所不同，從而影響其最終的風味。而加工過程中的溫度控制、晾曬時間等也會影響陳皮的品質和味道。
最後，陳皮的藥味也可能是由於其在保存過程中吸收了周圍環境中的其他氣味。如果存放環境不佳，比如濕度過高或者有其他強烈氣味的物品共存，陳皮就可能吸附這些氣味，導致其藥味發生變化。
