生薑發芽一般能吃，並不會帶來甚麼危害。
平時適量吃生薑對身體是有好處的，其中含有姜黃素、纖維素、維生素等多種營養物質，能夠為身體提供必需的營養，還可以提高消化能力，起到抑菌殺菌的作用。生薑需要在冷藏環境下或風乾之後保存，因為生薑在溫度超過16℃時就容易發芽。但是生薑發芽之後仍然是可以吃的，生薑芽和生薑本身都有一樣的營養價值，並不會對身體健康造成影響，但可能會在口感中有輕微的變化。
但如果生薑發芽同時出現糜爛，通常是不能吃的，因為一旦發生糜爛之後，其中會出現黃樟素，屬於毒性很強的物質，在進食之後會導致細胞變性或壞死，還容易引起惡心、嘔吐、腹瀉等不適症狀。
建議平時適量吃生薑，不可過多吃，以免導致上火。如果吃發芽的生薑後出現不適症狀，需要及時到醫院就診。
