生薑水喝得太辣可能會傷胃，但由於個體差異性、患者飲用量不同，所以是否會傷胃也不能一概而論。
生薑屬於辛辣刺激性食物，其含有姜酚、姜烯酚、姜酮等姜辣素。在進入體內後，姜辣素可能會穿透胃黏膜保護層並直接作用於胃黏膜，有導致胃痛、反酸的可能性。長期大量飲用生薑水，還可能會造成胃黏膜損傷，誘發炎性病變、潰瘍性病變。
但由於個體差異性，每個人胃部對姜辣素的耐受程度都不相同，且飲用生薑水的量都不相同，所以是否會傷胃也不能一概而論。通常不建議長期大量飲用生薑水，且在飲用時需注意控制水的溫度，維持在40°C即可，以免造成消化道黏膜輕度燙傷。
生薑水一般沒有直接治療疾病的作用，如果出現身體不適，應先就醫詳細檢查，明確具體病因、病情嚴重程度後，按照醫生建議選擇合適的調理或治療方案。如果飲用生薑水後出現胃痛、反酸、惡心、嘔吐等症狀，應盡早就醫檢查，必要時對症治療。
