山藥和土豆都屬於根莖類蔬菜，營養價值相差無幾，臨床一般沒有哪個營養價值高的說法。
山藥屬於藥食同源的根莖類蔬菜，其主要營養成分有膳食纖維、蛋白質、脂肪酸、碳水化合物、維生素C、B族維生素、鈣、鎂、鋅、鉀等。其既能夠當作蔬菜食用，也可代替部分主食，可為身體補充較為全面的營養物質。從中醫角度來看，山藥還能起到健脾補肺、益胃補腎、固腎益精的作用。
土豆也是藥食同源的蔬菜，其含有豐富的膳食纖維、維生素C、B族維生素、蛋白質、碳水化合物、鈣、鎂、鉀等營養物質。中醫認為其入藥可以起到健脾和胃、益氣的作用。單純從山藥和土豆的營養成分來看，二者的營養價值基本相差無幾，可以較全面地補充營養，同時也可為身體提供熱量消耗。
山藥和土豆雖然屬於粗糧，但二者的澱粉含量都比較高，大量進食後容易造成餐後血糖波動，因此高血糖、糖尿病患者需控制攝入量，可用其代替部分主食食用。日常生活中，建議合理搭配三餐飲食，每日攝入2~3種不同類型的蔬菜，如菠菜、芹菜、圓生菜等。
