鮮百合苦味一般沒有毒，但需要控制攝入量，適量食用即可。
鮮百合是藥食同源的食物，其含有膳食纖維、蛋白質、B族維生素、維生素C以及礦物質等多種營養物質，能夠補充身體所需的營養成分。從中醫角度來看，鮮百合味甘偏苦、性寒，歸於心經和肺經，經炮製後入藥可以起到潤肺止咳、清心安神的作用，許多中成止咳藥物都含有百合成分。
鮮百合之所以微苦，是因為其含有一定量的秋水仙鹼，這種物質在人體內經過氧化就會產生苦味，但一般不具備毒性，適量攝入對健康無不良影響。但不建議長期大量攝入鮮百合，因為其屬於寒性食材，可能會對腸胃造成刺激，有導致腹痛、腹瀉、消化不良的可能性。
需要強調的是，鮮百合需要炮製、和其他藥物配伍使用才能發揮治療疾病的作用，不建議盲目自行服用。如果出現身體不適，應先就醫詳細檢查，明確具體病因、病情嚴重程度後，按照醫生建議選擇合適的治療方案。日常生活中，建議科學搭配飲食，每日攝入2~3種不同類型的蔬菜。
