100g牛肉中約含20g蛋白質，且是容易被人體吸收和利用的優質蛋白質。
牛肉是從牛身上獲取的肉類，是常見的肉製品之一。與其他紅肉比起來，牛肉的脂肪含量比較低，且含有豐富的蛋白質成分，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，可被身體充分吸收和利用。除了優質蛋白質、脂肪等營養成分之外，其還含有碳水化合物、膳食纖維、膽固醇、脂溶性維生素、礦物質等多種營養物質。
適量進食牛肉，能夠補充身體所需的營養物質、輔助提高免疫機能、促進身體新陳代謝。且由於牛肉的脂肪含量相對較低，減肥者、高血糖和糖尿病患者也可適量食用，以補充身體所需的優質蛋白質。由於牛肉的肌肉纖維較為粗糙、不容易被消化，所以兒童、老年人、消化不良者需要慎食。
牛肉中的蛋白質屬於異體蛋白質，可能會激發人體過敏反應，並出現皮膚瘙癢、紅疹或風團形成等多種症狀，因此對牛肉過敏者也需慎食。在加工牛肉時，盡量避免燒烤、油炸等方式，可選擇清蒸或水煮等加工方式，以免造成營養物質流失。
