辣椒精吃多了一般不會致癌，該物質並不屬於致癌物。
辣椒精也被稱為辣椒油樹脂，其是從辣椒中提取、濃縮之後製成的具有天然辣味的調味品，屬於食品添加劑的一種，且是被認可添加的食品添加劑。其除了含有辣椒的辛辣成分之外，還含有蛋白質、果膠、多糖、氨基酸等多種成分。
到目前為止並沒有相關研究和數據表明辣椒精對人體有致癌作用，其與癌症並沒有直接關聯。但不建議長期大量進食辣椒精，因為該物質對腸胃的刺激性較強，可能會導致胃液分泌過多，有誘發急慢性胃炎、消化性潰瘍等疾病的可能性。慢性胃病患者進食後，還容易誘發或加重胃痛、反酸、惡心嘔吐等症狀。
日常生活中，建議做菜時少量添加辣椒精和其他調味品，盡可能保持食物原汁原味。特別是腸胃功能較弱、患慢性胃病的患者，更應盡量避免進食辛辣刺激性食物。也需注意勞逸結合、多喝溫水、身體允許的前提下適當進行戶外活動和體育運動、遵照醫囑定期就醫復查。
