水解蛋白酶一般指蛋白質水解酶，蛋白質水解酶是一種能夠水解蛋白質的酶類物質，在生物體內有著非常重要的作用。
蛋白質水解酶在人體中可以起到重要的生物學作用，可以讓蛋白質分子的肽鍵被水溶解，形成了小分子肽、氨基酸。一般為淡黃色或近灰黃色，呈塊狀或粒狀物，可以起到幫助消化、預防皮膚病等作用，存在於微生物、果實、植物莖葉或者是動物內臟當中。如果人體當中蛋白酶含量不足，不能完全分解蛋白質，就會出現食慾缺乏、消化不良等症狀，所以蛋白酶有助消化的作用。當人體內缺乏蛋白酶時，人體不能充分吸收食物中蛋白質等營養物質，會降低機體抵抗力，從而引起皮炎、過敏、濕疹等皮膚疾病。但是適當的補充蛋白酶可以降低皮膚病的發生幾率。
但在補充蛋白酶時，需要在醫生的指導下進行，不建議擅自使用，如果使用不當，可能會不利於健康，日常飲食上也可以多吃動物內臟，新鮮蔬菜和水果，能夠有效的補充。但是水解蛋白應避光，密閉，冷藏保存，不能與磺胺類藥物共用一種器具。
