脫氫乙酸鈉是一種食品添加劑，如果過量食用可能對人體有一定的危害。
脫氫乙酸鈉具有抗菌特性，能夠抑制酵母和霉菌的生長，因此常用於麵包、月餅等食品的防腐。它在食品加工過程中相對穩定，但在某些條件下可能會分解。
關於脫氫乙酸鈉的安全性，目前的研究顯示其在規定的使用量下對人體是安全的。然而，過量攝入任何物質都可能對健康造成不利影響，包括脫氫乙酸鈉。長期或大量攝入可能會對肝臟、腎臟和神經系統造成潛在影響，但這種情況通常與超出正常使用量有關。
使用注意事項：
1. 合理用量：在食品加工過程中，脫氫乙酸鈉的使用量必須嚴格控制在國家或國際標準規定的範圍內最大使用量不能超過0.5g/kg，以確保安全。過量使用可能會改變食品的味道，並可能對敏感人群（如兒童、孕婦、老年人等）產生不利影響。
2. 特殊人群：對於某些特殊疾病患者（如腎病患者），應避免過量攝入含防腐劑的食物，以免加重病情。
如果患者出現任何不適現象，需要及時去醫院進行治療。平時需要注意調整飲食，避免攝入辛辣油膩性的食物，如辣椒、火鍋、麻辣燙等，多攝入富含維生素和蛋白質的食物。還可以適當地進行一些體育鍛鍊，如慢跑、爬山、瑜伽等，提高自身的免疫力。注意多休息，避免過度疲勞。
