正常人群是可以適量吃胡蘿蔔的，不會對身體造成不良反應。但如果對胡蘿蔔過敏者、消化不良者、攝入過多胡蘿蔔素者等，則不建議食用。
1.胡蘿蔔過敏者：如果對胡蘿蔔過敏，則要避免食用，否則會發生過敏症狀，如皮膚瘙癢、腹瀉、腹痛等，部分患者會出現嘔吐。
2.消化不良者：胡蘿蔔里含豐富的膳食纖維，這種物質比較難消化，會加重腸胃負擔，使病情加重，因此消化不良的患者要避免食用。
3.攝入過多胡蘿蔔素者：如果通過其他食物補充了胡蘿蔔素，如橙子、橘子等，則不建議再吃胡蘿蔔，否則會造成該物質攝入過多。
除了以上人群不能吃，維生素A過量者、胡蘿蔔素血症者等也不建議食用。如果在食用這種食物時出現不適症狀，要及時就醫。平時食用胡蘿蔔時可採取清炒或燉湯，這樣更利於身體吸收。
