蛋氨酸又被稱為甲硫氨酸，是人體內必需的一種氨基酸，本身對於人體無害，但是過多攝入可引起繼發性肝功能損害、蛋氨酸代謝異常。
蛋氨酸在臨床上可用於營養增補劑，對於治療肺炎，脂肪肝等疾病也有一定的輔助治療作用，對於人體健康無害，不僅參與了蛋白質的合成，也有利於保護肝臟、心肌等器官。但是不可過量攝入，過量攝入會影響到肝臟功能，引起繼發肝功能損害導致高蛋氨酸血症，患者會有惡心、嘔吐、嗜睡等不適症狀。其次，過量攝入蛋氨酸也會引起體內蛋氨酸正常的代謝功能出現紊亂，引起氨酸代謝異常，患者有可能會有胸悶、呼吸困難等症狀。膽道功能也會因此受到影響，出現膽道阻塞。
蛋氨酸過多會對人體健康造成影響，因此蛋氨酸的攝入量要控制好。如果攝入過多要及時糾正不良的飲食習慣，少吃肉類以及高脂肪的食物，避免暴飲暴食，一日三餐要注意均衡營養。
