乙醛脫氫酶通常是一種參與酒精代謝的關鍵酶。
在人體攝入酒精後，酒精首先在乙醇脫氫酶的作用下轉化為乙醛，而乙醛脫氫酶則負責將乙醛進一步轉化為乙酸，最終分解為二氧化碳和水排出體外。乙醛具有一定毒性，若乙醛脫氫酶活性不足或缺乏，乙醛就會在體內大量堆積，導致人出現臉紅、心跳加速、頭暈等不適症狀。
不同個體的乙醛脫氫酶活性存在差異，這主要由基因決定。部分人群由於基因缺陷，導致乙醛脫氫酶的活性較低甚至缺失。這類人在飲酒時，乙醛難以快速代謝，身體對酒精的耐受性較差，即使少量飲酒也可能出現明顯的不適反應。而乙醛脫氫酶活性正常的人，能夠相對高效地代謝酒精，飲酒後的不適症狀相對較輕。
瞭解乙醛脫氫酶的情況，對於合理飲酒有重要意義。對於乙醛脫氫酶活性較低的人，日常應盡量減少飲酒量，避免因飲酒給身體帶來過多負擔。若因健康問題涉及到與酒精相關的情況，務必嚴格遵循醫生的指導建議，以保障身體健康。
