黃曲霉菌可引發食物中毒、損害肝臟、致癌、影響生長髮育、導致過敏反應等。
1. 引發食物中毒：黃曲霉菌產生的毒素污染食物後，人食用受污染食物，短時間內可能出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀，嚴重影響身體健康。
2. 損害肝臟：其毒素進入人體後主要在肝臟代謝，會對肝臟細胞造成直接損傷，引起肝功能異常，如轉氨酶升高，長期作用還可能導致肝纖維化、肝硬化。
3. 致癌：黃曲霉菌產生的黃曲霉毒素是強致癌物質，尤其容易誘發肝癌，長期接觸含該毒素的食物，患癌症風險顯著增加。
4. 影響生長髮育：對於兒童等處於生長髮育期的人群，黃曲霉菌毒素會干擾身體正常代謝，阻礙營養吸收，進而影響生長激素分泌，對身高、體重等發育指標產生不良影響。
5. 導致過敏反應：部分過敏體質人群接觸黃曲霉菌後，免疫系統會將其識別為外來過敏原，引發過敏症狀，如皮疹、瘙癢、呼吸急促等。
日常生活中要格外注意食品衛生安全，避免食用發霉變質食物，儲存食物時保持環境乾燥通風，降低黃曲霉菌滋生風險。若懷疑接觸了被黃曲霉菌污染的物品或出現不適症狀，應及時就醫檢查並遵醫囑治療。
