黃曲霉素中毒會出現多種症狀和具有相應特徵，對人體多個系統造成損害。
一、消化系統症狀：黃曲霉素中毒常引發消化系統的明顯異常。可能出現惡心嘔吐，這是身體對毒素刺激的一種自我保護反應。腹痛也較為常見，疼痛程度和部位因人而異，有的表現為腹部隱痛，有的則是較為劇烈的絞痛。還會有食慾不振的情況，嚴重影響營養攝入，導致身體逐漸虛弱。腹瀉也可能頻繁發生，大便性狀改變，嚴重時可出現水樣便，導致身體脫水。
2.肝臟損傷特徵：肝臟是黃曲霉素中毒的主要靶器官之一。中毒後可能出現肝功能異常，如轉氨酶升高，這反映了肝細胞受到損傷。黃疸也是常見特徵，皮膚和鞏膜會逐漸變黃，這是由於肝臟處理膽紅素的能力下降，導致血液中膽紅素水平升高所致。嚴重時可發展為肝衰竭，危及生命。
3.神經系統症狀：部分患者會出現神經系統方面的症狀。可能表現為頭暈乏力，感覺身體沈重、精神萎靡。嚴重者會出現抽搐、昏迷等嚴重的神經症狀，因為毒素影響了神經系統的正常功能。
4.其他症狀和特徵：長期接觸黃曲霉素還可能增加患癌風險，尤其是肝癌。免疫系統也可能受到抑制，身體抵抗力下降，容易受到各種病原體的侵襲，引發感染性疾病。
接觸可能含有黃曲霉素的物質後，若出現上述症狀應及時就醫。日常生活中要注意避免食用發霉變質的食物，尤其是花生、玉米等易被黃曲霉素污染的食品。對於儲存的糧食等要注意防潮防霉，確保飲食安全。若因特殊情況可能接觸到高濃度黃曲霉素，需密切關注身體狀況，如有不適及時尋求醫療幫助 。
