子姜和生薑在外觀、質地、氣味、用途、營養成分上存在差異。
1. 外觀：子姜通常較為鮮嫩，顏色多為淡粉色或淺黃色，表皮光滑，形狀較為規整，個頭相對較小；生薑顏色較深，多為黃褐色，表皮粗糙，有較多的紋理和褶皺，形狀不規則，個頭大小不一。
2. 質地：子姜質地脆嫩，水分含量高，纖維較少，容易折斷；生薑質地相對較硬，水分含量少，纖維較多，不易折斷。
3. 氣味：子姜氣味相對較淡，帶有一股清新的姜味；生薑氣味濃郁，辛辣味十足。
4. 用途：子姜適合用來製作涼拌菜、泡菜，也可用於炒菜，能為菜餚增添獨特的鮮嫩口感；生薑多用於烹飪中去腥、增香，如燉肉、煲湯時加入，還常用於製作姜湯等飲品。
5. 營養成分：子姜含有豐富的維生素、礦物質以及姜辣素等，含量相對較均衡；生薑中姜辣素等成分含量更高，具有更顯著的藥用價值。
在日常使用中，無論是子姜還是生薑，都要注意適量食用。過量食用可能會刺激胃腸道，引起不適。尤其是腸胃功能較弱者，更需謹慎。烹飪時可根據菜品需求合理選擇，以發揮它們各自的優勢，為飲食增添風味與營養。
