甘油和脂肪酸在組成結構、物理性質、化學性質、生理功能、來源及用途上存在不同。
1. 組成結構：甘油是丙三醇，由碳、氫、氧三種元素組成，分子中有三個羥基；脂肪酸是由碳、氫、氧組成的一類羧酸，碳鏈長度和飽和度有差異。
2. 物理性質：甘油是無色、無臭、有甜味的黏稠液體，能與水混溶；脂肪酸隨碳鏈增長，從液態變為固態，常溫下，短鏈脂肪酸為液體，長鏈飽和脂肪酸為固體。
3. 化學性質：甘油具有醇的性質，能發生酯化、氧化等反應；脂肪酸有酸性，能與鹼反應成鹽，不飽和脂肪酸還能發生加成反應。
4. 生理功能：甘油參與體內脂肪代謝，為細胞供能；脂肪酸是脂肪重要組成部分，為機體供能，還參與細胞結構組成和信號傳導。
5. 來源及用途：甘油可從動植物油脂水解獲得，用於食品、化妝品、醫藥等行業；脂肪酸從天然油脂水解或化學合成，用於制肥皂、潤滑劑、生物柴油等。
在日常生活中，瞭解甘油和脂肪酸的區別有助於合理使用相關產品。比如護膚品中含甘油可保濕，含不飽和脂肪酸的油脂對健康有益。在選擇食品、護膚品等時，應關注成分，依據自身需求挑選。若有特殊健康需求或疑問，應咨詢專業人士獲取準確建議 。
