全脂和低脂奶粉在脂肪含量、口感、營養成分、適用人群、保存方式上存在不同。
1. 脂肪含量：全脂奶粉保留了牛奶中絕大部分脂肪，脂肪含量通常在26%左右；低脂奶粉經過特殊工藝處理，降低了脂肪含量，一般脂肪含量在1.5% - 2%。
2. 口感：全脂奶粉因脂肪含量高，衝調後口感醇厚、奶香味濃郁；低脂奶粉由於脂肪減少，口感相對清淡，奶香味也較淡。
3. 營養成分：全脂奶粉含有豐富的脂肪，能提供較多能量，同時含有脂溶性維生素如維生素A、D、E、K等；低脂奶粉脂肪含量低，能量相對較少，但其他營養成分如蛋白質、鈣、磷等礦物質和水溶性維生素含量與全脂奶粉差異不大。
4. 適用人群：全脂奶粉適合需要補充較多能量、身體較為虛弱、生長髮育期的兒童以及對口感和營養需求較高的人群；低脂奶粉適合關注健康、需要控制脂肪攝入的人群，如肥胖者、高血脂患者以及追求健康飲食的人群。
5. 保存方式：全脂奶粉因脂肪含量高，在儲存過程中更容易被氧化變質，需在乾燥、陰涼、密封條件下保存；低脂奶粉由於脂肪含量低，相對更耐儲存，但同樣要注意防潮、防曬、密封保存。
日常選擇全脂或低脂奶粉時，要依據自身健康狀況、飲食需求和口味偏好。若注重口感和營養全面，可選擇全脂奶粉；若需控制脂肪攝入，低脂奶粉是更好選擇。同時，要注意查看產品保質期和儲存條件，確保奶粉質量。
