反式脂肪酸和脂肪酸在結構、來源、性質、對健康影響方面存在差異。
1. 結構：脂肪酸是一類羧酸化合物，由碳氫鏈和羧基組成，碳鏈中碳原子以單鍵或雙鍵相連；反式脂肪酸是脂肪酸的一種特殊形式，其碳碳雙鍵上的氫原子位於雙鍵兩側，呈反式結構。
2. 來源：脂肪酸廣泛存在於動植物油脂中，如植物油中的不飽和脂肪酸、動物脂肪中的飽和脂肪酸；反式脂肪酸主要來源於植物油的氫化加工過程，部分天然食物如反芻動物的脂肪和乳脂中也有少量存在。
3. 性質：脂肪酸根據飽和度不同，性質有差異，飽和脂肪酸常溫下多為固態，不飽和脂肪酸常溫下多為液態；反式脂肪酸由於特殊結構，熔點較高，常溫下更接近固態，穩定性相對較高。
4. 對健康影響：適量攝入脂肪酸對健康有益，如提供能量、促進脂溶性維生素吸收等；而反式脂肪酸攝入過多會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇LDL-C的含量，同時降低高密度脂蛋白膽固醇HDL-C的水平，增加心血管疾病風險，還可能影響兒童生長髮育、導致肥胖等。
日常應注意合理飲食，減少含反式脂肪酸食物的攝入，如人造奶油、油炸食品等。多選擇天然的富含健康脂肪酸的食物，如橄欖油、魚類、堅果等，以維持身體健康。
