這裡想瞭解馬齒莧的酸鹼性屬性，以及探究馬齒莧嘗起來是酸的原因。
一、馬齒莧的酸鹼性
馬齒莧是鹼性食物。食物的酸鹼性並非由口感決定，而是依據食物在人體內經過消化、吸收、代謝後最終產物的酸鹼性來劃分。馬齒莧中含有多種礦物質成分，在人體代謝後會產生鹼性物質，所以從這個角度判定它屬於鹼性食物。
2.馬齒莧酸的原因
馬齒莧嘗起來有酸味，主要是因為其本身含有一定的酸性物質。這些酸性成分賦予了馬齒莧獨特的酸味口感。在生長過程中，馬齒莧自身的生理代謝會產生一些有機酸類物質，這些物質積累在植株體內，當食用時，味蕾就會感知到酸味。而且不同生長環境下的馬齒莧，其酸味程度可能存在差異。比如生長在土壤肥力、水分等條件不同區域的馬齒莧，由於其生長狀態和物質積累情況不同，酸味的濃郁程度也會有所不同。
在食用馬齒莧時，雖然它營養豐富，有一定的藥用價值和食用益處，但要注意選擇新鮮、無污染的馬齒莧。如果是從野外採摘，要確保生長環境沒有受到農藥、重金屬等污染。同時，脾胃虛寒者不宜過量食用馬齒莧，因為其性質寒涼，過量食用可能會加重脾胃負擔，引起身體不適。食用前最好咨詢醫生建議，根據自身身體狀況合理食用。
