米粉並非不升血糖，只是相較於一些精細穀物，升糖速度相對較慢，這主要與米粉原料、加工工藝、搭配食物、食用量、個體差異等有關。
1. 米粉原料：米粉多以大米為原料，不同品種大米的澱粉結構有差異。像一些糙米製成的米粉，保留較多膳食纖維，會阻礙澱粉消化吸收，延緩葡萄糖進入血液速度，從而使血糖上升較緩。
2. 加工工藝：粗加工米粉顆粒較大、質地緊密，在胃腸道中消化分解相對困難，消化時間長，糖分釋放緩慢，對血糖影響較小；而過度精細加工的米粉，消化吸收快，升糖作用明顯。
3. 搭配食物：吃米粉時搭配富含膳食纖維的蔬菜、蛋白質豐富的肉類或豆類等，可降低整體食物的升糖指數。蔬菜中的膳食纖維能延緩碳水吸收，蛋白質可增加飽腹感，減少米粉攝入量，進而控制血糖上升幅度。
4. 食用量：即使是升糖相對慢的米粉，若大量食用，短時間內也會有較多碳水進入體內轉化為葡萄糖，導致血糖快速上升；適量食用則對血糖影響較小。
5. 個體差異：不同人對食物的消化吸收能力和胰島素敏感性不同。消化功能弱、胰島素分泌及作用良好的人，食用米粉後血糖上升可能較平穩；而消化快、胰島素抵抗嚴重的人，血糖波動會較大。
日常飲食中，即便米粉升糖相對沒快，也不能毫無節制食用。要合理搭配食物，控制每餐總量。同時，定期監測血糖，瞭解不同食物對自身血糖的影響。若有血糖異常問題，務必遵循醫生和營養師建議，科學安排飲食，維持血糖穩定。
