谷雨時節吃香椿好，原因包括營養豐富、順應時節、口感絕佳、藥用價值、文化傳統等。
1. 營養豐富：香椿富含維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、鉀、鈣、鎂等多種營養成分，能為人體提供多種必需的營養物質，增強身體免疫力，有助於維持身體正常的生理功能。
2. 順應時節：谷雨時節，氣溫升高，雨水增多，正是香椿生長的好時候。此時的香椿芽鮮嫩多汁，品質最佳，食用應季的香椿符合中醫不時不食的養生理念，能更好地吸收大自然的能量。
3. 口感絕佳：谷雨時的香椿芽口感鮮嫩，氣味獨特且濃郁，無論是涼拌、炒雞蛋還是炸香椿魚等做法，都能讓人品嘗到其獨特的美味，給味蕾帶來別樣的享受。
4. 藥用價值：香椿具有一定的藥用功效，有抗菌消炎、澀腸止血等作用，對於一些常見的病症有輔助治療的效果，在谷雨時節食用，對健康有益。
5. 文化傳統：在我國民間，谷雨時節吃香椿有悠久的歷史傳統，承載著對美好生活的嚮往和期盼，成為一種獨特的飲食文化符號。
在食用香椿時，要注意將香椿用開水焯燙，以去除其中的亞硝酸鹽。同時，過敏體質者要謹慎食用，若食用過程中身體出現不適，應及時就醫。
