素食者易患結石與草酸攝入過多、維生素 D 缺乏、蛋白質缺乏、脂肪攝入不足、水分攝入不足等有關。
1. 草酸攝入過多：素食中菠菜、甜菜、堅果、可可等富含草酸，大量食用後，草酸在腸道與鈣結合，減少鈣吸收，多餘草酸進入血液經腎臟排泄，易與鈣結合形成草酸鈣結石。
2. 維生素 D 缺乏：素食者若不常曬太陽，食物中維生素 D 來源有限，會影響腸道對鈣的吸收和轉運，導致血鈣降低，甲狀旁腺激素分泌增加，促使骨鈣溶解入血，增加尿鈣排泄，易形成結石。
3. 蛋白質缺乏：蛋白質是維持身體正常代謝的重要營養素，素食者蛋白質攝入不足，會影響腎小管對鈣的重吸收，使尿鈣排出增多，增加結石風險。
4. 脂肪攝入不足：適量脂肪可刺激膽汁分泌，促進腸道蠕動，利於脂溶性維生素吸收。脂肪攝入不足會影響膽汁分泌和腸道功能，導致鈣吸收和排泄異常，增加結石形成幾率。
5. 水分攝入不足：部分素食者飲水較少，尿液濃縮，各種成石物質濃度升高，容易結晶析出形成結石。
素食者日常要注意合理搭配飲食，適當增加富含鈣、維生素 D、蛋白質和脂肪的食物攝入，如牛奶、雞蛋、魚類等。同時，保證充足水分攝入，多運動，定期體檢，若有結石相關症狀及時就醫，遵醫囑調整飲食和治療。
