剩飯不能吃主要涉及細菌滋生、營養流失、產生有害物質等問題。
1. 細菌滋生：剩飯在存放過程中，很容易受到外界環境中細菌的污染。尤其是在常溫下放置一段時間後，細菌會大量繁殖。比如常見的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，它們在剩飯中快速生長，食用這樣的剩飯，很可能引發胃腸道不適，出現腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀，嚴重影響身體健康。
2. 營養流失：隨著時間推移，剩飯中的營養成分會逐漸流失。像米飯中的維生素、礦物質等營養物質，在存放過程中會被氧化分解。蔬菜中的維生素C等營養成分也會因長時間放置而減少，營養價值大打折扣，無法為人體提供充足且優質的營養。
3. 產生有害物質：剩飯中的澱粉等成分在細菌作用下可能會分解產生一些有害物質。特別是一些綠葉蔬菜剩飯，放置時間久了，其中的硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種對人體有害的物質，長期攝入可能增加患癌風險。
日常生活中，盡量合理規劃飲食量，避免產生過多剩飯。如果有剩飯，要及時冷藏保存，並盡快食用。一旦發現剩飯有異味、變色等異常情況，應堅決丟棄，切不可因怕浪費而食用，以免損害健康。若本身腸胃功能較弱，更要謹慎對待剩飯問題，必要時可咨詢醫生建議 。
