流心蛋是指蛋黃沒有完全凝固，呈半液體狀態的雞蛋。適量食用通常沒有危害，若過量食用可能會引起一些危害，比如細菌感染風險、生物素缺乏風險、消化不良風險等。
1.細菌感染風險：雞蛋可能被沙門氏菌等有害細菌污染，沙門氏菌在自然界廣泛存在，母雞的卵巢、產蛋過程都可能使其沾染細菌。如果雞蛋沒有徹底煮熟，尤其是蛋黃呈流心狀態時，內部溫度可能達不到足以殺死沙門氏菌的程度，從而增加了細菌感染的風險。人體感染沙門氏菌後，可能會惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱等表現，嚴重的可能會引起脫水、敗血症等併發症。
2.生物素缺乏風險：生雞蛋中含有一種抗生物素蛋白，會與生物素結合，阻止人體對生物素的吸收。如果長期大量食用流心蛋等未完全煮熟的雞蛋，可能會導致生物素缺乏，引起皮膚乾燥、脫屑、皮疹、脫發、指甲易斷裂等表現。
3.消化不良風險：對於一些腸胃功能較弱的人，如患有胃炎、胃潰瘍、腸炎等疾病的患者，流心蛋可能不容易被消化。未完全凝固的蛋白質在胃腸道中消化吸收的時間可能會延長，從而增加腸胃負擔，引起消化不良、腹脹、腹痛等症狀。
雖然流心蛋美味可口，但食用時需注意食品安全和適量原則。選擇無菌蛋、控制食用量以及關注個人健康狀況是降低食用流心蛋風險的關鍵。
